麦黄金宫保虾

主料 ：水发片状麦黄金200克、虾球100克  

辅料 ：炸花生米30克、姜片3克、蒜片2克、豆瓣葱10克

调料：花椒3克、去籽干辣椒段3克、湿生粉15克、米醋15克、棉白糖20克 、酱油12克、料酒10克、盐2克、花生油500克、干淀粉40克、鸡蛋清两个、红油20克。

制作过程：

1、虾球加盐、料酒、淀粉腌制封油后待用；麦黄金改成1.5厘米见方的丁待用；将鸡蛋清2个、淀粉40克调成蛋清糊待用；

2、将米醋、绵白糖、料酒、酱油、姜片、蒜片、豆瓣葱、盐、湿生粉放入碗中调成碗汁待用

3、锅上火注油烧制六七成时下入拍粉、挂糊的麦黄金炸熟捞出；腌制好的虾球下入锅中拉油制熟倒出；

4、锅上火放入少许底油烧热下入花椒、干辣椒煸制深红色时下入麦黄金稍煸继续放入搅均的碗汁、花生米翻炒均匀淋红油出锅装盘即可。

特点：色泽红亮，外酥脆，内软韧，糊辣荔枝口